Emulsificantes y Texturizantes


La sensación en la boca importa. Si desea reducir la grasa en un helado o mejorar la textura de una sopa, nosotros podemos ayudarle.

Proporciona textura, mejora la sensación en la boca y aumenta la vida útil y la frescura de sus alimentos y bebidas.

Las soluciones de Kerry pueden ayudarle a responder a las cambiantes demandas de los consumidores, tales como la necesidad de eliminar la gelatina de los alimentos por razones de etiqueta limpia, religiosas o dietéticas. Tenemos la cartera y la experiencia para ayudarle a entregar productos que superen las expectativas de los consumidores en muchas aplicaciones, incluyendo:

 

  • helados, raspados, sorbetes, yogur helado, yogures, lácteos, postres no lácteos
  • bebidas, bebidas lácteas, bebidas de yogur
  • aderezos, mayonesa, salsa, mantequilla de maní
  • chocolate, goma de mascar, caramelos masticables, tofis, bombone, jaleas
  • pan, pasteles, galletas, galletas saladas, rellenos, donas, perfeccionadores de pan, mezclas para pasteles
  • fideos, pasta, papas fritas
  • mantecas, margarinas, coberturas lácteas y no lácteas, rellenos, cremas
  • carnes, jamones, patés
  • comida para mascotas

Emulsificantes

La gama de emulsificantes de Kerry está diseñada para mejorar las características de procesamiento y aumentar el apetito, el atractivo y las cualidades sensoriales de productos que van desde pan, rosquillas y pasteles hasta margarinas, pudines y coberturas batidas.

Myverol™

Myverol™ monoglicéridos brinda una amplia gama de funcionalidades y ofrecen capacidades únicas entre los emulsificantes. Se produce a partir de la reacción de grasas y aceites cuidadosamente seleccionados con glicerol, seguido de una destilación molecular.

Beneficios:

  • complejo de almidón en productos de panadería, pastas y cereales
  • emulsificación y estabilidad en la margarina, las pastas para untar y las pastas para untar bajas o muy bajas en grasa
  • emulsificación de cremas no lácteas
  • aireación en la crema batida, cremas no lácteas y pasteles
  • lubricación en alimentos extruidos
  • antiespumante en pudines y mermeladas
  • estabilización del aceite en mantequilla de maní y halva

Admul™ Datem

La gama de emulsionantes Datem de Admul™ imparte tolerancia añadida a la masa y mejora el volumen y la textura de los productos de panadería. Los productos específicos de la gama están optimizados para el rendimiento en entornos específicos de pan y fabricación. Proporcionan una corteza crujiente, que es útil en la producción de rollos alemanes y bases de pizza.

Admul Datem también proporciona blanqueamiento y emulsificación a las cremas de café y té. Estabiliza la emulsión de la sopa durante el proceso de esterilización y mejora notablemente la sensación en la boca de los galletas bajas en grasa.

Beneficios:

  • tolerancia a la masa
  • reología de la masa
  • volumen de pan
  • emulsificación

Admul™ Emulsponge

Admul™ Emulsponge permite un método de producción "todo incluido". Mejora la aireación, la humedad y la textura de los productos horneados. Ofrece un gran rendimiento en bizcochos, bollería y panecillos suizos.

Beneficios:

  • aireación por conveniencia
  • textura

Admul™ GLP

Admul™ GLP (ésteres de lacto-palmitato de glicerol) mejora la tolerancia del proceso y la consistencia estructural para los fabricantes de cremas batidas de postres aireados y coberturas.

Admul™ GLP apoya la reducción de grasa en helados y el reemplazo de gelatina en mousse y postres aireados. Mejora la capacidad de aireación de los mono y diglicéridos, haciéndolo ideal para su uso junto con Myverol y Admul MG. Juntos, mejoran la aireación, asegurando la formación y el mantenimiento de células de aire regulares y estables en las coberturas.

Beneficios:

  • aireación
  • reemplazo de gelatina
  • reducción de grasa

Admul™ MG

Admul™ MG es una gama completa de mono y diglicéridos, los emulsificantes más utilizados en la industria alimentaria. La gama Admul™ MG ofrece una potente funcionalidad para satisfacer una amplia variedad de necesidades de fabricación de alimentos, especialmente para productos horneados, helados, chicles, postres, margarinas y otros productos para untar.

Beneficios:

  • textura
  • emulsificación
  • tolerancia al proceso

Admul ™ PGE

Los ésteres de poliglicerol Admul™ PGE son un componente esencial en las formulaciones de mezclas para pasteles caseros y en la fabricación de pasteles y bizcochos de alta calidad. Aumenta la aireación para aumentar el volumen y mejorar la estructura de la miga. Es un emulsificante ideal para preparar un gel estable para pasteles. Sus excepcionales propiedades de batido aseguran mezclas estables en la producción de rellenos y glaseados y aportando la sensación en el paladar que los consumidores prefieren.

Beneficios:

  • aireación de la masa y la crema
  • mejora de la textura de la miga

Admul™ SSL

Admul™ SSL (ésteres de lactato de estearoil) proporciona propiedades de frescura y una suavidad de pan excepcional, combinadas con un aumento del volumen. Hace que las masas sean más tolerantes al procesamiento. Se utiliza en mejoradores de pan en polvo, productos acondicionadores de masa y cremas, incluidas las cremas no lácteas, gracias a sus excelentes propiedades emulsificantes.

Beneficios:

  • suavidad
  • emulsificación de volumen

Admul™ S

Admul™ S (ésteres de sorbitán) se utiliza por su alto rendimiento en la modificación de la cristalización de la grasa. Su principal forma de uso es en aplicaciones de chocolate, donde previene la formación de burbujas.

Beneficios:

  • control de cristalización
  • reemplazo de cacao

Admul™ T

Admul™ T (ésteres de polisorbato) es un excelente emulsificante para emulsiones de aceite en agua. Apoya el desarrollo de cremas no lácteas, donde proporciona una emulsificación y aireación superiores, incluso en ausencia de caseinatos. La gama Admul™ T es el emulsificante más hidrófilo de la cartera de Kerry. También ofrece cremosidad y mejora la textura del helado.

Beneficios:

  • emulsificación
  • aireación

Admul™ WOL

Admul™ WOL (polirricinoleatos de poliglicerol) tiene la capacidad de reducir el valor de rendimiento del chocolate y la cobertura, permitiendo que los productos se fabriquen utilizando palancas más bajas de grasa sin sacrificar las características de alta calidad. Con Admul™ WOL, puede reducir el contenido de grasa de una pasta baja en grasa al 20%.

Beneficios:

  • reducción de grasa
  • control de viscosidad
  • textura

Myvacet™

La gama de acetoglicéridos Myvacet™ proporciona propiedades únicas en una variedad de aplicaciones de fabricación de alimentos, incluyendo:

  • plastificación y ablandamiento de chicles y otros productos de confitería
  • extensibilidad para goma de mascar
  • estabilización para la aireación a largo plazo de las coberturas batidas
  • anti-polvo para uso en productos alimenticios en polvo y mezclas
  • antiespumante para uso en operaciones de embotellado, mermeladas, jaleas y pudines
  • formadores de película para recubrir nueces, frutas secas y embutidos
  • lubricación para operaciones de moldeo, corte, estampado y conformado

Todos los productos Myvacet™ son liposolubles y normalmente se incorporan a los alimentos en la fase grasa/hidrofóbica.

Beneficios:

  • antipolvo
  • lubricante
  • plastificación

Myverol™ P

Myverol™ Los productos P (ésteres de propilenglicol) mejoran la aireación de la base de pastel batida en su forma preactivada. Las propiedades de aireación también son relevantes para los postres aireados y las cremas batidas. Los productos Myverol P son ideales para su uso en tortas acortadas debido a su gran solubilidad de la grasa y sus propiedades de formación de película.

Beneficios:

  • aireación
  • textura
  • sensibilidad

Myverol™ SMG

Myverol™ SMG (ésteres de monoglicéridos succinilados) proporciona a la masa una mayor capacidad de absorción de agua, una mejor manipulación y una extraordinaria tolerancia al choque en el pan. Myverol™ SMG es también un emulsificante eficaz para su uso en bebidas lácteas, bebidas de café con leche y cremas no lácteas.

Beneficios:

  • mejor textura y volumen en el pan
  • mejora de la vida útil del pan
  • emulsificación y estabilización de bebidas lácteas

Carragenina

La carragenina pertenece a un grupo de ingredientes a los que a menudo se hace referencia como hidrocoloides, polisacáridos naturales derivados de las algas rojas. Como su nombre indica, estos ingredientes dan textura a los alimentos al controlar la forma en que el agua se mantiene en la matriz alimentaria.

Hemos desarrollado una gama de productos a base de carragenina.

Deltagel™ CE para carnes

Deltagel™ CE es una interesante gama de productos de carragenina, que ofrece una excelente funcionalidad y rentabilidad. Se utiliza en jamones y aves cocidas, así como en carnes picadas, como salchichas y hamburguesas, para optimizar el rendimiento y la calidad de consumo.

Beneficios:

  • rendimiento por cocción
  • control de purga
  • capacidad de corte
  • jugosidad
  • consistencia
  • potenciador de textura

Deltagel™ CE1364 y Deltagel™ 1474 para sopas y salsas

Los productos de Deltagel™ proporcionan una excelente funcionalidad en sopas, salsas y aderezos. Deltagel CE1364 mantiene las partículas en suspensión, evitando que se depositen en el producto final. Se puede usar en aderezos de estilo crema, salsas, ketchup y otros productos vertibles consumidos en frío.

Beneficios:

  • cremosidad
  • espesura
  • paladar
  • suspensión de partículas

Deltagel™ CD2005 para la alimentación de mascotas

Deltagel™ CD2005 es muy eficaz para proporcionar forma y textura homogénea a los alimentos para mascotas a base de carne en bajas concentraciones. Es un aglutinante natural y estabiliza los productos enlatados de alimentos para mascotas en diversas formas, como trozos en gelatina, salsas, panes y mezclas con ingredientes de calidad humana en comidas de calidad gourmet, aperitivos, golosinas, galletitas y bizcochos.

Beneficios:

  • flexibilidad de uso en forma húmeda y seca
  • influye en el atractivo del producto y en las preferencias del usuario
  • añade riqueza a la salsa
  • ayuda a desmoldarse fácilmente de la lata

Explore nuestras soluciones de nutrición para mascotas

Whirlfloc™

Whirlfloc™ es una forma purificada de carragenina de alto peso molecular extraída de algas marinas rojas y fabricada exclusivamente para su uso como agente clarificante de mosto. Acelera la formación de turbios densos y compactos en caliente y en frío, ahorrando tiempo, aumentando la recuperación del mosto y dando como resultado mostos considerablemente más brillantes.

Beneficios:

  • aumenta la recuperación del mosto
  • da un mosto considerablemente más brillante
  • mejora la filtración y la estabilidad de la cerveza
  • disponible en forma de polvo y tabletas

Goma arábiga

La goma arábiga es el exudado natural seco del árbol de acacia y es un aditivo establecido (ingrediente: FDA-GRAS / E414). Es 100% de origen vegetal y es totalmente soluble en agua.

 

EmulGold™ Fibra

Kerry es una de las principales productoras de goma arábiga. Nuestra gama de fibras incluye una variedad de diferentes grados para satisfacer sus amplias necesidades. Puede utilizarse en confitería, bebidas y como fibra soluble (en bebidas y otras aplicaciones).

Beneficios:

  • bajo valor calórico y sin azúcar
  • bien tolerado a niveles de ingesta de hasta 40 g/día
  • estable a los ácidos y al calor
  • no daña los dientes - no tiene efectos cariogénicos
  • color claro, insípido, no higroscópico y polvo de baja viscosidad
  • solubilidad instantánea en agua caliente y fría
  • alto grado de funcionalidad en aplicaciones de alimentos y bebidas
  • no transgénicos y orgánicos disponibles

KLTA-UHF™

Kerry ofrece una variedad de goma arábiga en diferentes grados para estabilizar el sabor, el color y las emulsiones de nubes para bebidas. Esto incluye:

  • KLTA-AMF™, una goma arábiga de grado estándar usada al 15-20% en emulsiones concentradas.
  • KLTA-AHF, una goma arábiga de primera calidad desarrollada específicamente por Kerry para sistemas exigentes.
  • KLTA-UHF™, nuestra goma arábiga de más alto grado desarrollada usando tecnología innovadora y patentada.

Beneficios:

  • nivel de uso reducido (5-8%) en comparación con la goma arábiga estándar, a la vez que se mantiene el rendimiento
  • costo reducido en el uso en comparación con la goma arábiga estándar
  • aumento de la capacidad de producción y reducción de los costes energéticos
  • reducción del espacio de almacenamiento y de los costes de transporte
  • menor impacto sobre la contaminación microbiológica
  • no daña los dientes – no tiene efectos cariogénicos
  • solubilidad instantánea en agua fría o caliente
  • natural, no transgénico

Sistemas de textura

Los sistemas de textura de Kerry son mezclas cuidadosamente desarrolladas de emulsificantes, hidrocoloides e ingredientes funcionales específicamente seleccionados, formulados para ofrecer varias funcionalidades en la aplicación. Nuestros expertos en aplicaciones pueden ofrecer asesoramiento sobre combinaciones de ingredientes para sus necesidades específicas, aprovechando nuestra cartera de productos líder en la industria.

Sherex™

Nuestros sistemas Sherex™ son productos especialmente formulados a base de una combinación de ingredientes texturizantes, incluyendo hidrocoloides, estabilizantes, espesantes y emulsionantes.

Son adecuados para su uso en una amplia gama de aplicaciones lácteas y no lácteas, incluyendo:

  • bebidas, por ejemplo: batidos, leches recombinadas y UHT, bebidas acidificadas, té con leche, café con leche, bebidas en polvo
  • helado, por ejemplo: helados a granel, helados suaves, helados moldeados, mezclas de helados en polvo, helados de agua, raspados, sorbetes
  • yogur, por ejemplo: bebidas de yogur, yogur ambiente, yogur frío
  • postres aireados, mousses, merengue, queso crema
  • coberturas batidas lácteas y no lácteas, cremas para batir, cremas para cocinar, UHT, cremas de retorta
  • confitería, por ejemplo: bombones, jaleas
  • aderezos, salsas saladas, mayonesa
  • preparados de frutas, salsas dulces

Beneficios:

  • mayor sensación en el paladar y cremosidad
  • aumento de la viscosidad y de la gelificación
  • estabilidad durante el procesamiento, vida útil y aplicación
  • fusión controlada
  • masticación y firmeza
  • aireación
  • cremosidad en productos bajos en grasa
  • reemplazo de gelatina
  • entrega de aromas integrado

Myvatex™

La gama Myvatex™ de Kerry ha sido diseñada para ofrecer los mejores resultados en una amplia gama de necesidades de texturización, como por ejemplo:

  • panadería, panes y pasteles
  • margarinas, mantecas, mantequilla de maní y otros productos para untar

La gama de productos Myvatex™ se amplía constantemente a medida que hacemos nuevos descubrimientos. Nuestra investigación se centra en el bajo contenido de grasas, bajos niveles de ácidos grasos transgénicos, no transgénicos, frescura, control de la textura y comodidad.

Beneficios:

  • textura y paladar
  • aireación
  • tolerancia
  • capacidad de distribución
  • anti-salpicaduras