Proteínas Funcionais


De pães a sorvetes, oferecemos ingredientes que podem ajudar a melhorar
a qualidade e a consistência de uma gama completa de produtos.

Sabor e textura

Hyfoama™ and Versawhip™

Hyfoama™ e Versawhip™ são proteínas hidrolisadas de lácteos e vegetais. Eles exibem desempenho excepcionalmente consistente e são amplamente utilizados em produtos de confeitaria. Eles são comprovados em vários métodos de processamento diferentes e podem substituir totalmente a clara de ovo e a gelatina em aplicações de confeitaria, como  marshmallow, leite de ave, geleias e mastigáveis.


Benefícios:

  • Aeração
  • Substituição do ovo
  • Reposição de gelatinas
  • Opção livre de alérgeno
  • Opção vegetariana

Hygel™

Hygel™ é uma gama de hidrolisados derivados de proteínas lácteas e vegetais que proporcionam aeração eficiente, estabilização e controle sobre a textura e mouthfeel em aplicações de Sorbet frescas. 

Hygel contribui para reduzir os custos de produção, dando ao produto maior incorporação de ar. Isso encurta o tempo de mistura e melhora a produtividade. É frequentemente usado para substituir a clara de ovo.

Benefícios:

  • aeração superior para consistência
  • estabilização da espuma
  • melhoria de mouthfeel
  • custos de produção mais baixos

Dorel™

A proteína hidrolisada Dorel™ fornece o controle sobre o volume, forma e a aparência de produtos cozidos. Farinhas fortes ou de baixa qualidade podem causar problemas no manuseio da massa - falta ou extensibilidade da massa ou massa pegajosa, por exemplo - podendo ser difíceis de processar.

Esta falta de extensibilidade leva ao encolhimento da massa, o que impacta negativamente na forma do pão. Este é um grande desafio para os fabricantes de pães tipo baguette.

Benefícios:

  • oferece uma combinação única de relaxamento e desenvolvimento aprimorados da massa - especificamente secura e coerência da massa
  • pode ser usado para melhorar a qualidade da farinha ou usado em formulações para melhorar o pão
  • declaração de ingrediente separado muitas vezes não é necessária
  • Não OGM