Emulsificantes e texturantes


O paladar é importante. Se você quer reduzir a gordura em um sorvete ou melhorar a textura de uma sopa, nós podemos ajudar.

Proporciona textura, melhora o paladar e aumenta a vida útil e o frescor dos seus alimentos e bebidas

As soluções da Kerry podem ajudá-lo a responder às novas exigências dos consumidores, tais como a necessidade de remover ingredientes de alimentos por razões de limpeza do rótulo, religiosas ou dietéticas. Temos o portfólio e a experiência para ajudá-lo a fornecer produtos que excedem as expectativas do consumidor em muitos aplicativos, incluindo:

 

  • sorvetes, frapês, sorvetes de frutas, iogurtes, laticínios, sobremesas não lácteas
  • bebidas, bebidas de leite, bebidas lácteas, bebidas de iogurte
  • molhos, maionese, salsas, manteiga de amendoim
  • chocolate, goma de mascar, balas de goma, caramelos, marshmallows, geleias
  • pães, bolos, biscoitos, bolachas, recheios, rosquinhas, melhoradores de pão, misturas para bolos
  • macarrão, massas, chips fabricados
  • gorduras, margarinas, coberturas lácteas e não lácteas, recheios, cremes
  • carnes, presuntos, patês
  • alimentos para animais

Emulsificantes

A linha de emulsificantes da Kerry é projetada para melhorar as características de processamento e aumentar o apelo e qualidades sensoriais dos produtos, desde pães, rosquinhas e bolos a margarinas, pudins e coberturas batidas.

Myverol™

Myverol™ monoglicérides exibem uma vasta gama de funcionalidades e oferecem capacidades que são únicas entre os emulsionantes. É produzido a partir da reação de gorduras e óleos cuidadosamente selecionados com glicerol, seguida de destilação molecular.

Benefícios:

  • amido complexado em produtos de panificação, massas e cereais
  • emulsificação e estabilidade em margarinas, barrinhas com pouco ou muito baixo teor de gordura
  • emulsificação de cremes não lácteos
  • aeração em coberturas batidas, cremes e laticínios não lácteos
  • lubrificação em alimentos extrudados
  • antiespumante em pudim e compotas
  • estabilização de óleo em manteiga de amendoim e halawas

Admul™ Datem

A linha de emulsificantes Admul ™ Datem confere tolerância adicional à massa e melhora o volume e a textura nos produtos de panificação. Produtos específicos dentro da linha são otimizados para desempenho em ambientes específicos de pão e fabricação. Eles fornecem uma crosta crocante, que é útil na produção de rolos alemães e bases de pizza.

A Admul Datem também fornece clareamento e emulsificação para cremes de café e chá. Estabiliza a emulsão da sopa durante o processo de esterilização e melhora consideravelmente a sensação alimentar dos biscoitos com baixo teor de gordura.

Benefícios:

  • tolerância à massa
  • reologia da massa
  • volume do pão
  • emulsificantes

Agentes Aerantes

Melhora a aeração, hidratação e textura dos produtos, oferecendo excelente desempenho em pães, sorvetes e confeitaria.

Benefícios:

  • aeração de conveniência
  • textura

Admul™ GLP

Admul™ GLP (ésteres de lacto-palmitato de glicerol) fornece maior tolerância ao processo e consistência estrutural para fabricantes de sobremesas aeradas aplicando cremes e coberturas.

Os agentes aerantes apoiam a redução de gordura em sorvetes e substituição de gelatina em mousse e sobremesas aeradas. Aumenta a capacidade de aeração, assegurando a formação e manutenção de células de ar regulares e estáveis em coberturas.

Benefícios:

  • aeração
  • substituição da gelatina
  • redução do teor de gordura

Admul™ MG

Admul™ MG é uma gama completa de mono e diglicéridos, os emulsificantes mais utilizados na indústria alimentar. A linha Admul MG oferece uma funcionalidade poderosa para atender a uma grande variedade de necessidades de fabricação de alimentos, particularmente para produtos de panificação, sorvetes, gomas de mascar, sobremesas, margarinas e outras pastas.

Benefícios:

  • textura
  • emulsificantes
  • tolerância ao processo

Admul™ PGE

Admul™ PGE (ésteres de poliglicerol) é um componente essencial em formulações de misturas de bolos caseiros e na fabricação de bolos e pães de ló de alta qualidade. Aumenta a aeração para incremntar o volume e melhorar a estrutura do miolo. É um emulsificante ideal para preparar o gel estável de bolos. Suas propriedades excepcionais de batimento garantem misturas estáveis na produção de recheios e glacês e proporcionam a sensação cremosa que os consumidores preferem.

Benefícios:

  • aeração da massa e do creme
  • melhoria da textura do miolo

Admul™ SSL

O Admul ™ SSL (ésteres de estearoil-lactilato) fornece propriedades de manutenção fresca e maciez excepcional do pão, combinadas com o aumento de volume. Torna as massas mais tolerantes ao processamento. É utilizado em corretivos de pães em pó, em produtos de condicionamento de massas e cremes, incluindo cremes não lácteos, graças às suas excelentes propriedades de emulsificação.

Benefícios:

  • suavidade
  • emulsificação de volume

Admul™ S

O Admul ™ S (ésteres de sorbitano) é utilizado por seu alto desempenho na modificação da cristalização de gorduras. Sua principal aplicação é em formulações de chocolate, onde evita a formação de flocos.

Benefícios:

  • controle de cristalização
  • substituição do cacau

Admul™ T

Admul™ T (ésteres de polissorbatos) é um excelente emulsionante para emulsões de óleo em água. Apoia o desenvolvimento de cremes não lácteos, onde proporciona emulsificação e aeração superiores, mesmo na ausência de caseinatos. A linha Admul T é o emulsificante mais hidrofílico do portfólio da Kerry. Ele também oferece cremosidade e melhoria de textura em sorvetes.

Benefícios:

  • emulsificação
  • aeração

Admul™ WOL

Admul™ WOL (poliricinoleatos de poliglicerol) tem a capacidade de reduzir o valor de rendimento do chocolate e da cobertura, permitindo que os produtos sejam fabricados usando alavancas mais baixas de gordura sem sacrificar as propriedades de alta qualidade. Com o Admul WOL, pode reduzir o teor de gordura de uma dispersão de baixo teor de gordura para 20%.

Benefícios:

  • redução do teor de gordura
  • controle de viscosidade
  • textura

Myvacet™

A linha Myvacet™ de acetoglicerídeos oferece propriedades exclusivas em uma variedade de aplicações de fabricação de alimentos, incluindo:

  • plastificação e amaciamento de gomas de mascar e outros produtos de confeitaria
  • extensibilidade para chiclete
  • estabilização para aeração a longo prazo de coberturas batidas
  • Anti-poeira para uso em produtos alimentícios em pó e misturas
  • Agentes anti-espuma para utilização em operações de engarrafamento, compotas, geleias e pudins
  • moldagem de filme para revestimento de nozes, frutas secas e salsichas
  • lubrificação para operações de moldagem, corte, estampagem e conformação

Todos os produtos Myvacet são lipossolúveis e normalmente incorporados nos alimentos na fase gordurosa/hidrofóbica.

Benefícios:

  • anti-poeira
  • lubrificação
  • plasticização

Myverol™ P

Os produtos Myverol ™ P (ésteres de propileno glicol) aprimoram a aeração no bolo batido em sua forma pré-ativada. As propriedades de aeração também são relevantes para sobremesas e cremes aerados. Os produtos Myverol P são ideais para uso em bolo compacto devido à sua grande solubilidade em gordura e propriedades de formação de filme.

Benefícios:

  • aeração
  • textura
  • sensibilidade

Myverol™ SMG

Myverol™ SMG (ésteres de monoglicéridos succinilados) fornece à massa uma maior capacidade de absorção de água, melhor usinabilidade e excelente tolerância ao choque no pão. O Myverol SMG também é um emulsificante eficaz para uso em bebidas lácteas, bebidas de café com leite e creme não lácteo.

Benefícios:

  • textura e volume melhorados no pão
  • aumento da vida útil do pão
  • emulsificação e estabilização de bebidas lácteas

Carragena

A Carragena pertence a um grupo de ingredientes frequentemente referidos como hidrocolóides, polissacáridos naturais derivados de algas vermelhas. Como o nome indica, estes ingredientes conferem textura aos alimentos, controlando a forma como a água é retida na matriz alimentar.

Deltagel™ CE para carnes

Deltagel™ CE é uma gama estimulante de produtos de carragena, que proporcionam uma excelente funcionalidade e uma boa relação custo-eficácia. É usado em presuntos cozidos e aves, bem como carnes trituradas, como salsichas e hambúrgueres, para otimizar o rendimento e a qualidade da alimentação.

Benefícios:

  • rendimento de cozimento
  • controle de purga
  • fatiabilidade
  • suculência
  • consistência
  • intensificador de textura

Deltagel™ CE1364 e Deltagel™ 1474 para sopas e molhos

Os produtos Deltagel™ oferecem excelente funcionalidade em sopas, molhos e temperos. Deltagel CE1364 mantém as partículas em suspensão, evitando que se depositem no produto final. Ele pode ser usado em molhos de tipo creme, líquidos, ketchup e outros produtos consumidos a frio.

Benefícios:

  • cremosidade
  • espessura
  • paladar
  • suspensão de partículas

Deltagel CD2005 para ração animal

Deltagel CD2005 é muito eficaz no fornecimento de forma e textura homogênea para alimentos à base de carne para animais de estimação em baixas concentrações. É um aglutinante natural e estabiliza os produtos enlatados para animais de estimação sob várias formas, tais como pedaços de gelatina, molhos, pães e misturas com ingredientes de qualidade humana em refeições gourmet, snacks, guloseimas e biscoitos.

Benefícios:

  • flexibilidade na utilização tanto na forma húmida como na forma seca
  • influencia ao aspecto do produto e a preferência do usuário
  • acrescenta riqueza ao molho
  • facilita a desmoldagem da lata

Whirlfloc™

Whirlfloc™ é uma forma purificada de carragena de peso molecular elevado extraída de algas marinhas vermelhas e fabricada exclusivamente para utilização como agente de clarificação do mosto. Acelera a formação de trub quente e frio denso e compacto, economizando tempo, aumentando a recuperação do mosto e resultando em mosto consideravelmente mais brilhante.

Benefícios:

  • aumenta a recuperação do mosto
  • proporciona um mosto consideravelmente mais brilhante
  • melhora a filtração e a estabilidade da cerveja
  • disponível em pó e comprimidos

 

EmulGold™ Fibre

A Kerry é uma das principais produtoras de goma arábica. A nossa gama de fibras EmulGold™ inclui uma variedade de diferentes classes para satisfazer as suas necessidades mais variadas. Pode ser utilizado em produtos de confeitaria, bebidas e como fibra solúvel (em bebidas e outras aplicações).

Benefícios:

  • baixo valor calórico e sem açúcar
  • bem tolerado em níveis de ingestão de até 40g/dia
  • ácido e estável em termos de calor
  • amigo dos dentes - sem efeito cariogênico
  • cor clara, insípido, não higroscópico e pó de baixa viscosidade
  • solubilidade instantânea em água quente e fria
  • alto grau de funcionalidade em aplicações de alimentos e bebidas
  • não-OGM e orgânico disponível

KLTA-UHF™

A Kerry oferece uma variedade de goma de acácia em diferentes graus para estabilização de sabor, cor e emulsões para bebidas. Isto inclui:

  • KLTA-AMF ™, uma goma arábica padrão usada em 15-20% em emulsões concentradas
  • KLTA-AHF, uma goma arábica premium, desenvolvida especificamente pela Kerry para sistemas desafiadores
  • KLTA-UHF ™, nossa goma arábica de mais alta qualidade, desenvolvida usando tecnologia proprietária e inovadora

Benefícios:

  • nível de uso reduzido (5-8%) em comparação com a goma arábica padrão, mantendo o desempenho
  • custo reduzido em uso vs. goma arábica padrão
  • aumento da capacidade de produção e custo reduzido de energia
  • redução do espaço de armazenagem e do custo de transporte
  • impacto reduzido na contaminação microbiológica
  • amigo dos dentes - sem efeito cariogênico
  • solubilidade instantânea em água fria ou quente
  • natural, não OGM

Sistemas texturais

Os sistemas de textura da Kerry são misturas cuidadosamente desenvolvidas de emulsificantes, hidrocolóides e ingredientes funcionais especificamente selecionados, formulados para proporcionar várias funcionalidades na aplicação. Nossos especialistas em aplicações podem oferecer conselhos sobre combinações de ingredientes para suas necessidades específicas, com base em nosso portfólio de produtos líder da indústria.

Sherex™

Os nossos sistemas Sherex™ são produtos especialmente formulados com base numa combinação de ingredientes texturantes, incluindo hidrocolóides, estabilizantes, espessantes e emulsificantes.

Eles são adequados para uso em uma ampla gama de aplicações lácteas e não lácteas, incluindo:

  • bebidas, como batidas, leites recombinados e UHT, bebidas acidificadas, chá com leite, café com leite, bebidas em pó
  • sorvete, como sorvete a granel, sorvete de formato suave, sorvete moldado, misturas de sorvete em pó
  • iogurte, como bebidas de iogurte, iogurte ambiente, iogurte refrigerado
  • sobremesas aeradas, mousses, merengues, cream cheese
  • coberturas batidas para laticínios e não lácteos, cremes para chantilly, cremes para culinária, UHT
  • confeitaria, como marshmallows e geleias
  • molhos, molhos salgados, maionese
  • preparações para frutas e molhos doces

Benefícios:

  • Melhora a sensação do paladar e a cremosidade
  • viscosidade e gelificação aumentadas
  • estabilidade durante o processamento, prazo de validade e aplicação
  • fusão controlada
  • mastigabilidade e firmeza
  • aeração
  • cremosidade em produtos com baixo teor de gordura
  • substituição de gelatina
  • fornecimento integrado de sabores

Myvatex™

A gama Myvatex™ da Kerry foi concebida para oferecer os melhores resultados numa série de necessidades de texturização, tais como:

  • panificação, pães e bolos
  • margarinas, gorduras, manteiga de amendoim e outras pastas

A gama Myvatex está sempre em expansão à medida que fazemos novas descobertas. Nossa pesquisa se concentra em ácidos graxos com baixo teor de gordura, baixo teor de trans, não transgênicos, frescura, controle de textura e conveniência.

Benefícios:

  • textura e paladar
  • aeração
  • tolerância
  • expansibilidade
  • anti respingos