Análise Sensorial


Nossos especialistas entendem a arte e a ciência do apelo. Ao trabalhar conosco, aproveite nossos laboratórios de análises sensoriais e nossas técnicas inovadoras.

Mais do que um teste de sabor

As equipes sensoriais globais da Kerry são indispensáveis e ajudam a garantir que nossos clientes possam oferecer produtos saborosos e nutritivos. Na Kerry, a análise sensorial é mais do que apenas um teste de sabor.

Nossas equipes de análises sensoriais buscam uma compreensão holística do papel da percepção sensorial humana na preferência por comida e bebida. Em seguida, trabalham próximas de nossos clientes e equipes internas de desenvolvimento de produtos para orientar a otimização e o desenvolvimento de novos itens – garantindo que, quando os alimentos e bebidas entrarem no mercado, as expectativas do consumidor sejam atendidas e superadas.

Percepção de taste: o desafio e a oportunidade

O sabor continua a ser o fator principal na decisão de compra de alimentos e bebidas no mundo todo.

Porém, todos os consumidores percebem sabor de maneira diferente, criando um desafio único – ou oportunidade – para fabricantes desenvolverem produtos que terão apelo em massa e serão bem-sucedidos no mercado. 

A percepção de sabores é complexa e afetada por uma série de fatores – diretamente relacionados com os alimentos e bebidas sendo consumidos, incluindo sabor, textura e aroma; ou mais voltados para o consumidor, tais como histórico pessoal, experiências e emoções.

A abrangente compreensão da Kerry sobre ciências sensoriais e comportamento do consumidor orientam o desenvolvimento das nossas soluções de Taste & Nutrition e oferecem aos nossos clientes um melhor direcionamento para o desenvolvimento de novos produtos. E, durante essa fase, nossas equipes de análises sensoriais trabalham lado a lado com as equipes de culinária e P&D para garantir que os alimentos e bebidas produzidos atendam às preferências específicas dos consumidores-alvo de nossos clientes.

Nossa inovação sensorial

Nossa equipe de análise sensorial global possui os atributos necessários para fornecer informações científicas e objetivas para melhores decisões comerciais.

As mudanças são constantes e aceleradas na indústria de alimentos e bebidas. Nossa equipe de cientistas sensoriais altamente qualificados ajuda a Kerry e nossos clientes a entenderem os consumidores, suas preferências e o que motiva suas decisões de compra.

Além de utilizar práticas de análise sensorial tradicionais, a Kerry investe em métodos novos usando as mais recentes tecnologias, que nos permitem compreender as diversas formas com que os produtos são percebidos quando experimentados em diferentes ambientes.

Nossas equipes internas trabalham com uma rede de instituições profissionais, como a Monell, importantes universidades e nosso conselho consultivo especializado de assuntos técnicos, que conta com especialistas sensoriais e em ciências do consumidor para oferecer uma visão externa dos desafios enfrentados pela indústria de alimentos e bebidas.

Nossa metodologia sensorial

A missão da Kerry é satisfazer e nutrir consumidores em todo o mundo, nossas equipes de análise sensorial têm papel fundamental no cumprimento dessa missão.

A análise sensorial é uma ciência baseada na fisiologia, matemática e biologia. O resultado do trabalho das nossas equipes sensoriais é usado para fornecer informações válidas, confiáveis e imparciais que podem ser usadas para orientar o desenvolvimento de produtos. Por meio de consumidores e avaliadores capacitados, utilizamos métodos sensoriais tradicionais junto com ferramentas proprietárias para oferecer insights estratégicos que permitam que nossos clientes tomem boas decisões comerciais e criem produtos ainda melhores.

Alguns dos métodos tradicionais de testes utilizados por nossas equipes sensoriais incluem análise descritiva, testes de discriminação, testes afetivos (consumidor) e testes de front-end.

Análise sensorial em escala global

A área de análise sensorial da Kerry conta com uma infraestrutura global de cientistas sensoriais altamente qualificados, avaliadores capacitados e instalações sensoriais dedicadas em 14 locais diferentes. 

A cada ano, aproximadamente 2.500 exercícios sensoriais são realizados nas instalações da Kerry em todo o mundo, garantindo que nossos clientes possam criar produtos saborosos e preferidos por seus consumidores-alvo.

Nossas cabines sensoriais de ponta, cozinhas totalmente equipadas e salas de visualização interativas nos permitem ajudar nossos clientes a identificar oportunidades de inovação e desenvolvimento de produto e a validar sua viabilidade comercial por meio de avaliadores capacitados e consumidores. 

Análise descritiva

Caracterizar e quantificar as diversas propriedades sensoriais de um produto. A Kerry usa este método para:

  • Entender as diferenças entre produtos
  • Inovar os produtos
  • Avaliação de produtos concorrentes
  • Controle de qualidade

Testes de discriminação

Determina se existem diferenças ou semelhanças perceptíveis entre produtos. A Kerry usa esse método para:

  • Avaliar se alterações na formulação ou processamento de produtos serão perceptíveis para os consumidores
  • Equiparar a um padrão de excelência e/ou produtos da concorrência
  • Confirmar garantias de vida útil

Testes afetivos (consumidor)

Obter opiniões dos consumidores sobre produtos, incluindo pareceres sobre perfis de sabor, textura e paladar, aroma, embalagem do produto e mais. Métodos comuns de testes afetivos utilizados pela Kerry incluem:

  • Triagem de conceitos
  • Estudos de consumo
  • Estudos de uso doméstico

Testes de front-end

Identificação de novas oportunidades de inovação de produto. A Kerry usa este método para fazer brainstorm de novos conceitos de produtos capturando assim dados qualitativos por meio das seguintes táticas:

  • Pesquisas
  • Grupos de pesquisa
  • Sessões de idealização