Baunilha sustentável

Capacitação de pessoas da fava à produção

A baunilha é um sabor-chave para os negócios da Kerry, e temos um grande compromisso com o abastecimento de forma sustentável, ensinando métodos sustentáveis aprimorados de agricultura e oferecendo apoio contínuo às comunidades produtoras.


Como a baunilha é cultivada e colhida

A baunilha cresce como uma trepadeira, em que sobe por uma árvore, poste ou outro suporte. É cultivada de setembro/outubro a maio/junho e, uma vez colhida, é curada por três a seis meses.

Agricultura sustentável. Agricultores de baunilha selecionando a fava da baunilha.

Os compostos distintamente aromatizados são encontrados no fruto, que resulta da polinização da flor, algo que deve ser feito com as próprias mãos dentro de 12 horas de sua abertura. Portanto, o produtor deve inspecionar suas plantações diariamente em busca de flores abertas.

A colheita do fruto da baunilha é tão trabalhosa quanto a polinização – uma flor produz um fruto. Cada fruto amadurece no seu tempo, exigindo uma colheita diária na qual cada fava deve ser apanhada com a mão em seu estágio ideal de maturidade. Uma colheita de qualidade depende bastante da habilidade e da experiência do produtor.

Há vários métodos para a cura da baunilha. No entanto, todos consistem de quatro etapas básicas: colher, secagem, maturação e condicionamento dos grãos. Outro passo importante é a classificação da fava da baunilha de acordo com tamanho, cor, cheiro e textura – uma tarefa árdua que deve ser repetida constantemente até que os lotes finais estejam prontos para serem exportados.

Desenvolvimento a partir do zero

A falta de um sistema cooperativo em Madagascar significava que precisávamos primeiro estabelecer confiança, e o trabalho com produtos autênticos foi um passo importante para estabelecer isso. Eles estão operando na região há 10 anos e têm uma relação de trabalho próxima com os agricultores locais de baunilha, o que tem ajudado a conduzir o projeto.

Agricultura sustentável. Agricultores de baunilha selecionando a fava da baunilha.

Quando o projeto começou, em abril de 2014, três associações foram criadas e condições rigorosas foram estabelecidas para o cadastro no programa. No primeiro ano, 278 agricultores venderam suas favas de baunilha recém-colhidas para o projeto Tsara Kalitao – bem acima da meta de 150 agricultores. Esperamos ter 600 agricultores até 2018.

Os pilares do programa de sustentabilidade da Kerry em Maroambihy incluem programas de:
  • Renda e sustento do agricultor
  • Empoderamento feminino
  • Educação